Die Gans gründlich waschen, abtupfen, mit Majoran, Thymian, Salz und Pfeffer würzen und mit der Brustseite nach unten in eine Auflaufform geben. Im vorgeheizten Rohr bei 220 ° C für ca. ½ Stunde braten. Dabei die Gans mehrmals mit Bier und Honig bepinseln. Danach auf 180 °C zurückdrehen, mit etwas Wasser ablöschen und noch ca. 2 h weiterbraten. Während des Bratens immer wieder mit dem eigenen Saft aufgießen. Dann aus dem Rohr geben und etwas ruhen lassen. Den Bratensaft entfetten und abschmecken.
Erdäpfel in gesalzenem Wasser mit Schale kochen. Erdäpfel schälen und durch die Erdäpfelpresse drücken. Mit Mehl, Grieß, Butter, Ei und Muskatnuss rasch zu einem Teig verkneten. Den Teig zu einer Rolle formen und in 8 gleich große Stücke teilen. Daraus 8 kleine Knödel formen. Die Knödel in leicht kochendes Wasser geben und solange kochen bis sie an die Oberfläche schwimmen. Dabei sollte das Wasser nur leicht sieden, sonst zerfallen die Knödel.
Das Rotkraut putzen, Strunk entfernen, halbieren und in Streifen schneiden. Rapsöl erhitzen und die Zwiebel darin anrösten. Das Kraut dazugeben und mit anschwitzen. Mit Rotwein löschen. Das Kraut salzen, mit Zimt, Kümmel und Orangensaft abschmecken. Den geriebenen Apfel untermischen. Das Kraut für ca. 30 min. weich dünsten. Zum Schluss die Maronen untermischen und das Lorbeerblatt und die Wacholderbeeren wieder herausnehmen. Falls das Kraut zu wenig süß schmeckt, kann es noch mit einem Esslöffel Preiselbeermarmelade abgeschmeckt werden.