Eier mit Zucker und Vanillezucker schaumig mixen und Rapsöl langsam unter ständigem Mixen unterrühren.
Das Backrohr auf 170° C Heißluft vorheizen.
Zitrone heiß abwaschen, abtrocknen und ca. 1/3 der Schale abreiben. Zitrone halbieren, auspressen und Saft sowie die Zitronenzesten zum Teig geben.
Zucchini waschen, fein reiben und zum Teig in die Schüssel geben.
Alle weiteren trockenen Zutaten zum Teig geben und gut vermischen.
Im vorgeheizten Backrohr bei 170° C Heißluft backen (in Kastenform 50 – 60 Min.).