Die Hirse in einem Sieb mit heißem Wasser abschwemmen. In einem Topf die doppelte Menge Salzwasser zum Kochen bringen. Die Hirse 10 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln und anschließend ca. 10 Minuten zugedeckt quellen lassen. In der Zwischenzeit die Zwiebel fein hacken und kurz anschwitzen. Die weichgekochten Roten Rüben sowie die Karotten fein reiben (Tipp: Handschuhe verwenden, da Rote Rüben färben). Zwiebel und Gemüse in eine Schüssel geben und mit der abgekühlten Hirse vermengen. Haferflocken, Semmelbrösel, Ei, Kräuter und Gewürze untermischen, zehn Minuten ziehen lassen und danach Laibchen formen. Falls die Masse zu weich ist, noch Semmelbrösel zugeben. Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Laibchen beidseitig knusprig anbraten.
Endiviensalat: Salatblätter verlesen und waschen. In feine Streifen schneiden. Aus Öl, Essig und Salz ein Dressing verrühren. Nach Belieben sehr fein gehackten Knoblauch dazugeben und den Endiviensalat kurz vor dem Servieren damit marinieren.
Für den Dip den Magertopfen mit Mineralwasser verrühren, bis die gewünschte Cremigkeit erreicht ist, und mit Kren und Salz abschmecken. Mit Laibchen und Endiviensalat servieren.